Choripán

Prepara primero el chimichurri: pica finos el perejil y los dientes de ajo, disuelve la sal en el vinagre con el orégano y los copos de guindilla, e incorpora después el perejil, el ajo y el aceite de oliva. Déjalo reposar al menos 1 hora.

Asa el chorizo fresco sobre brasas medias de 15 a 20 minutos, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté firme y hecho por dentro, sin nada rosado. Brasa media, no fuerte: el chorizo fresco tiene que hacerse por dentro y la grasa necesita tiempo para derretirse.

No los pinches. La grasa es lo que mantiene jugoso el chorizo.

Abre cada uno a lo largo casi del todo y extiéndelo plano, un corte llamado mariposa.

Vuelve a ponerlos en la parrilla con el corte hacia abajo 2 minutos para tostar el interior.

Abre los panecillos crujientes y caliéntalos en el borde de la parrilla, con el corte hacia abajo, para que absorban algo de grasa.

Coloca un chorizo en mariposa en cada panecillo y cúbrelo con abundante chimichurri.