Minestrone

Skär löken, moroten och sellerin i små tärningar och fräs dem i 3 matskedar av olivoljan på låg värme i hela 15 minuter, tills de är mjuka och söta. En stressad soffritto är den vanligaste orsaken till att minestrone smakar tunt.

Skiva vitlöken och tillsätt den, sedan tomaterna, och låt koka i 5 minuter tills de mörknar.

Skala och tärna potatisen och lägg i den tillsammans med buljongen och parmesankanten, om du har en. Låt kanten ligga kvar – den mjuknar långsamt och ger ett mustigt djup som inget annat ger.

Låt sjuda i 25 minuter. Skär under tiden haricots verts i korta bitar, tärna zucchinin och strimla kålen, tillsätt dem sedan och låt koka i 10 minuter till.

Häll av och skölj borlottibönorna, lägg i dem och krossa en slev av dem mot kastrullens kant så att soppan tjocknar.

Rör ner pastan och låt den koka tills den precis är klar, 8 till 10 minuter. Om soppan blir för tjock, späd med lite av vattnet.

Fiska upp parmesankanten, om du använde en, smaka av med salt och svartpeppar och rör ner basilikan och resten av olivoljan när kastrullen har tagits från värmen.

Riv parmesanen och servera den vid bordet.