Pollo con okra a la brasileña (frango com quiabo)
Por Groceree
Un guiso de pollo con okra de Minas Gerais, en el que la okra se fríe antes por separado para que pierda la baba antes de acercarse siquiera a la salsa.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
Ingredientes
pollo1,4 kg
okra500 g
cebolla1
dientes de ajo5
tomates3
caldo de pollo400 ml
vinagre de vino blanco2 cda
cebolleta3
perejil1 puñado
aceite vegetal4 cda
hojas de laurel1
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Lava la y sécala por completo con un paño; tiene que quedar seca de verdad. Con cualquier resto de agua, la baba está garantizada.
- 02
Recorta la parte de arriba sin llegar a abrir la vaina y deja la entera.
- 03
Fríe la en 2 cucharadas del a fuego fuerte, sin removerla mucho, de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y ya no babee. Resérvala.
- 04
Corta el en 8 piezas, sazónalas con y recién molida y dóralas bien a fuego fuerte en el resto del . Sácalas.
- 05
Pica la y los y machaca los . Pocha la en la misma cazuela 8 minutos, añade el y después los , y deja que se reduzcan 5 minutos.
- 06
Devuelve el a la cazuela con el y la , tapa y cuece a fuego lento 30 minutos.
- 07
Añade la frita y el y cuece sin tapar 10 minutos más, hasta que el esté hecho y suelte un jugo claro al pinchar la pieza más gruesa.
- 08
Corta la en rodajas finas y pica el , espárcelos por encima y sirve.
Notas
- Seca la okra y fríela aparte. Entera, seca y bien dorada es la única forma fiable de que no quede babosa.
- Deja las vainas enteras y no cortes hasta la cavidad de las semillas. Al cortarlas es cuando sueltan el mucílago.
- El chorrito de vinagre al final es una costumbre de Minas y aligera un guiso tan untuoso.
- En Minas Gerais se sirve con arroz blanco y angu, unas gachas blandas de harina de maíz.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 660 kcal
- Proteínas
- 46 g
- Hidratos
- 11 g
- Grasas
- 48 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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