Frango com quiabo
Par Groceree
Aussi appelé Poulet au gombo
Un poulet braisé au gombo du Minas Gerais, dont le gombo est d'abord frit à part pour perdre son côté visqueux avant même d'approcher la sauce.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
Ingrédients
poulet1,4 kg
gombo500 g
oignon1
gousses d'ail5
tomates3
bouillon de volaille400 ml
vinaigre de vin blanc2 c. à s.
ciboule3
persil plat1 poignée
huile végétale4 c. à s.
feuilles de laurier1
sel
poivre noir
Préparation
- 01
Lavez les et séchez-les complètement, vraiment à fond, avec un torchon. La moindre trace d'eau, et ils deviendront gluants à coup sûr.
- 02
Coupez le bout des tiges sans entailler la gousse, et laissez les entiers.
- 03
Faites frire les dans 2 cuillerées à soupe d' à feu vif, sans trop remuer, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et plus du tout gluants. Réservez.
- 04
Découpez le en 8 morceaux, assaisonnez-les de et de fraîchement moulu et faites-les bien dorer dans le reste de l'. Sortez-les.
- 05
Hachez l' et les et écrasez l'. Faites fondre l' 8 minutes dans la même sauteuse, ajoutez l', puis les , et laissez réduire 5 minutes.
- 06
Remettez le avec le et la , couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- 07
Ajoutez les frits et le et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que le soit cuit à cœur et que son jus soit clair quand on pique le morceau le plus épais.
- 08
Émincez la et hachez le persil, parsemez-les sur le et servez.
Notes
- Séchez les gombos et faites-les frire à part. Entiers, secs et saisis : c'est le seul moyen fiable de les empêcher de devenir gluants.
- Laissez les gousses entières et n'entaillez pas la cavité des graines. C'est la découpe qui libère le mucilage.
- Le trait de vinaigre à la fin est une habitude du Minas, et il coupe la richesse du plat.
- Dans le Minas Gerais, on le sert avec du riz blanc et de l'angu, une bouillie moelleuse de semoule de maïs.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 660 kcal
- Protéines
- 46 g
- Glucides
- 11 g
- Lipides
- 48 g
Estimation à partir des ingrédients.
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