Pancit canton

Pica el ajo y corta la cebolla en juliana; lamina fino el cerdo, pela las gambas, corta la zanahoria en bastoncitos y las judías verdes en rodajas, pica el repollo en tiras finas y corta el limón en gajos.

Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego fuerte y sofríe el ajo y la cebolla hasta que desprendan aroma; después añade el cerdo y cocínalo hasta que se dore.

Añade las gambas peladas durante 1 minuto y después saca el cerdo y las gambas para que no se pasen.

Añade a la sartén los bastoncitos de zanahoria y las judías verdes en rodajas con un chorrito del caldo y cuécelos 3 minutos; después añade el repollo en tiras y cuece 2 minutos más. Sácalos también.

Vierte el resto del caldo con la salsa de soja y la salsa de ostras y llévalo a ebullición.

Echa los fideos secos directamente en el caldo hirviendo y cuécelos, dándoles la vuelta con unas pinzas, de 4 a 5 minutos, hasta que hayan absorbido casi todo el líquido.

Devuelve a la sartén el cerdo, las gambas, la zanahoria, las judías verdes y el repollo, y saltéalo todo con los fideos a fuego fuerte durante 1 minuto.

Muele pimienta negra por encima y sirve con gajos de limón para exprimir.