Torrijas

À l'aide d'un éplucheur, prélevez 3 larges bandes de zeste sur le citron, et sur l'orange si vous en utilisez. Faites chauffer le lait avec 50 g de sucre, les bandes de zeste et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'il fume, puis laissez infuser pendant 20 minutes. Filtrez.

Coupez le pain en 12 tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur, en biais s'il s'agit d'un pain long comme une barra ou une baguette. Disposez les tranches dans un plat et versez dessus le lait tiède. Laissez-les tremper quelques minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient imbibées sans se défaire.

Battez les œufs dans une assiette creuse. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, sur 1 cm de hauteur environ, à environ 170 °C.

Soulevez chaque tranche avec précaution, laissez égoutter l'excédent de lait, trempez-la dans les œufs battus et faites-la frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez les tranches dans le reste du sucre mélangé à la cannelle moulue.

Servez les torrijas tièdes ou froides, arrosées de miel si vous le souhaitez.