Avgolemono

Breng de smaakvolle kippenbouillon tegen de kook aan en kook de rijst er 15 minuten in tot hij zacht is. Voeg de uit elkaar getrokken gekookte kip toe en laat die warm worden.

Haal de pan van het vuur en wacht tot het borrelen helemaal is opgehouden. Deze pauze redt de eieren.

Klop de eieren op kamertemperatuur in een kom 1 minuut krachtig tot ze licht en schuimig zijn, en klop dan het sap van de citroenen erdoor.

Schep de hete bouillon soeplepel voor soeplepel bij het eimengsel en blijf ondertussen kloppen. Voeg er minstens vier toe voor je stopt.

Giet het verwarmde mengsel al roerend terug in de pan.

Zet de pan 2 tot 3 minuten op het laagste vuur en roer tot de soep zo dik is dat hij een lepel bedekt. Hij mag niet koken.

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, voeg de gehakte dille toe als je die gebruikt en serveer meteen.