Avgolemono

Bring den smagfulde hønsebouillon i let simren, og kog risene i den i 15 minutter, til de er møre. Tilsæt den kogte kylling i strimler, og varm den igennem.

Tag gryden af varmen, og lad den holde helt op med at boble. Det er denne pause, der redder æggene.

Pisk æggene, der skal have stuetemperatur, kraftigt i en skål i 1 minut, til de er lyse og skummende, og pisk så saften af citronerne i.

Hæld den varme bouillon i æggeblandingen en slev ad gangen under konstant piskning. Tilsæt mindst fire slevfulde, før du stopper.

Hæld den opvarmede blanding tilbage i gryden under omrøring.

Sæt gryden på laveste varme i 2-3 minutter under omrøring, til suppen tykner nok til at dække en ske. Den må ikke koge.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber, tilsæt den hakkede dild, hvis du bruger den, og server med det samme.