Bánh xèo

Masa

• harina de arroz200 g
• fécula de maíz2 cda
• cúrcuma molida1 cdta
• leche de coco200 ml
• agua mineral350 ml
• cebolla de cambray3
• sal½ cdta

Relleno y para servir

• panceta de cerdo250 g
• camarones crudos250 g
• germinado de soya250 g
• cebolla1
• aceite vegetal5 cda
• lechuga1 cabeza
• hierbabuena1 puñado
• cilantro1 puñado
• salsa de pescado3 cda
• limón1
• azúcar fina2 cda
• agua4 cda

Masa

1. 01

   Bate la harina de arroz, la fécula de maíz, la cúrcuma y la sal con la leche de coco y el agua mineral hasta obtener una masa ligera, más o menos con la consistencia de la crema líquida.

2. 02

   Corta la cebolla de cambray en rebanadas finas, incorpórala y deja reposar 30 minutos. Vuelve a batir antes de usarla, porque se asienta rápido.

Cocción

3. 03

   Corta en rebanadas delgadas la panceta de cerdo y la cebolla, pela y desvena los camarones y separa las hojas de lechuga.

4. 04

   Para la salsa, bate la salsa de pescado, el jugo del limón, el azúcar y 4 cucharadas de agua tibia.

5. 05

   Calienta una cucharada de aceite en un sartén grueso hasta que de verdad eche humo. Fríe unos cuantos trozos de panceta de cerdo en rebanadas delgadas y unos cuantos camarones pelados durante 1 minuto, hasta que la panceta ya no esté rosada.

6. 06

   Vierte un cucharón de masa y enseguida gira el sartén para cubrirlo con una capa delgada. Debe chisporrotear fuerte: ese sonido es el nombre del platillo.

7. 07

   Esparce encima la cebolla en rebanadas delgadas y un puñado de germinado de soya, tapa y cocina 2 minutos.

8. 08

   Destapa y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que las orillas se levanten y queden doradas y caladas como encaje, y la base esté crujiente.

9. 09

   Dóblala a la mitad y deslízala a un plato. Repite con el resto.

10. 10

    Se come arrancando pedazos, envolviéndolos en hojas sueltas de lechuga con la hierbabuena y el cilantro, y remojándolos en la salsa.