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Pollo a la naranja

Por Groceree

También conocido como Orange chicken · Pollo a la naranja estilo chino

El favorito de la comida china al estilo estadounidense: pollo capeado con fécula de maíz y frito dos veces, envuelto en un glaseado de naranja y soya bien ácido, espesado lo justo para que se adhiera sin ponerse pegajoso.

Última actualización

Trozos de pollo capeado y crujiente en un glaseado brillante de naranja, con cebolla de cambray y ajonjolí
Porciones
4 porciones
Preparación
25 min
Cocción
30 min
Total
55 min

Ingredientes

Pollo

  • muslos de pollo700 g
  • fécula de maíz80 g
  • harina de trigo40 g
  • huevo1
  • aceite vegetal1 l
  • sal½ cdta
  • pimienta blanca½ cdta

Salsa de naranja

  • naranja2
  • salsa de soya clara3 cda
  • vinagre de arroz2 cda
  • azúcar fina4 cda
  • dientes de ajo3
  • jengibre20 g
  • chiles secos3
  • fécula de maíz2 cdta
  • ajonjolí1 cda
  • cebolla de cambray2
  • agua2 cda

Instrucciones

Pollo

  1. 01

    Corta los en trozos de 3 cm y bate el . Sazona el con y , pásalo por el y luego revuélcalo en la y la mezcladas, hasta que quede cubierto con una capa gruesa y dispareja. Esos grumos son los que se fríen y quedan rugosos.

  2. 02

    Calienta el en una olla honda y gruesa a 170 °C; debe tener por lo menos 5 cm de profundidad y no llenar más de la mitad de la olla. Fríe el por tandas durante 4 minutos, hasta que esté bien cocido, sin nada rosado por dentro, aunque todavía pálido. Escúrrelo sobre papel de cocina.

  3. 03

    Sube el a 190 °C y vuelve a freír el pollo por tandas durante 90 segundos, hasta que esté muy dorado y duro al tacto.

Salsa de naranja

  1. 04

    Tuesta el en un sartén seco y rebana la ; reserva ambos.

  2. 05

    Pica finamente el y ralla el . Calienta 1 cucharada del de freír en un wok o en un sartén grande a fuego medio y fríe el , el y los enteros durante 30 segundos.

  3. 06

    Ralla la cáscara de una de las y exprime las dos. Agrega el jugo y la ralladura de naranja, la , el y el , y deja que hierva suavemente 3 minutos.

  4. 07

    Mezcla las 2 cucharaditas de con el , incorpóralas y cocina 30 segundos, hasta que la salsa se vea brillante y cubra una cuchara.

  5. 08

    Retira el sartén del fuego, echa el y revuelve rápido para cubrirlo.

  6. 09

    Esparce encima el y la y sirve de inmediato, antes de que el capeado se ablande.

Notas

  • Revuelve y sirve de inmediato. El glaseado empieza a ablandar el capeado en cuanto se tocan, así que todo lo demás ya debe estar en la mesa.
  • Naranja de verdad, no mermelada ni concentrado. La ralladura aporta el perfume y el jugo, la acidez que equilibra el azúcar.
  • Un capeado con más fécula de maíz que harina se fríe más ligero y se mantiene más crujiente que uno hecho solo con harina.

Información nutricional por porción

Calorías
660 kcal
Proteína
39 g
Carbohidratos
47 g
Grasas
35 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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