Orange chicken

Kylling

• kyllingelår700 g
• majsstivelse80 g
• hvedemel40 g
• æg1
• neutral olie1 l
• salt½ tsk
• hvid peber½ tsk

Appelsinglasur

• appelsin2
• lys soyasauce3 spsk
• riseddike2 spsk
• strøsukker4 spsk
• fed hvidløg3
• ingefær20 g
• tørret chili3
• majsstivelse2 tsk
• sesamfrø1 spsk
• forårsløg2
• vand2 spsk

Kylling

1. 01

   Skær kyllingelårene i stykker på 3 cm, og pisk ægget sammen. Krydr kyllingen med salt og hvid peber, vend den i ægget, og vend den derefter i majsstivelsen og hvedemelet, blandet sammen, til den er tykt og ujævnt dækket. Det er klumperne, der bliver til den ru, knudrede skorpe i frituren.

2. 02

   Varm olien op til 170 °C i en dyb, tykbundet gryde; den skal stå mindst 5 cm højt og må højst fylde gryden halvt op. Fritér kyllingen i portioner i 4 minutter, til den er lys og gennemstegt uden noget rosa indeni. Lad den dryppe af på køkkenrulle.

3. 03

   Skru op, så olien når 190 °C, og fritér igen i portioner i 90 sekunder, til stykkerne er dybt gyldne og hårde at røre ved.

Appelsinglasur

4. 04

   Rist sesamfrøene på en tør pande, og snit forårsløgene; sæt begge dele til side.

5. 05

   Hak hvidløget fint, og riv ingefæren. Varm 1 spsk af fritureolien op i en wok eller en stor pande ved middel varme, og steg hvidløget, ingefæren og de hele tørrede chilier i 30 sekunder.

6. 06

   Riv skallen af den ene appelsin, og pres saften af begge appelsiner. Tilsæt appelsinsaften og den revne skal, soyasaucen, riseddiken og strøsukkeret, og lad det simre i 3 minutter.

7. 07

   Rør de 2 tsk majsstivelse ud i vandet, rør det i saucen, og kog i 30 sekunder, til saucen bliver blank og dækker en ske.

8. 08

   Tag panden af varmen, kom kyllingen i, og vend hurtigt rundt, så den bliver dækket af glasuren.

9. 09

   Drys sesamfrøene og forårsløgene over, og server med det samme, før skorpen bliver blød.