Курица в апельсиновом соусе

Курица

• куриные бёдра700 г
• кукурузный крахмал80 г
• пшеничная мука40 г
• яйца1
• растительное масло1 л
• соль½ ч. л.
• белый перец½ ч. л.

Апельсиновая глазурь

• апельсин2
• светлый соевый соус3 ст. л.
• рисовый уксус2 ст. л.
• мелкий сахар4 ст. л.
• зубчики чеснока3
• имбирь20 г
• сушёный чили3
• кукурузный крахмал2 ч. л.
• семена кунжута1 ст. л.
• зелёный лук2
• вода2 ст. л.

Курица

1. 01

   Нарежьте куриные бёдра кусочками по 3 см и взбейте яйцо. Приправьте курицу солью и белым перцем, обваляйте в яйце, а затем в смеси кукурузного крахмала и пшеничной муки, чтобы она покрылась толстым неровным слоем. Именно комочки при жарке дают бугристую корочку.

2. 02

   Разогрейте растительное масло в глубокой толстостенной кастрюле до 170 °C: слой масла должен быть не меньше 5 см, а кастрюля заполнена не больше чем наполовину. Жарьте курицу партиями 4 минуты, пока она не прожарится насквозь, оставаясь светлой, и внутри не останется розового. Выложите на бумажные полотенца.

3. 03

   Доведите масло до 190 °C и снова жарьте партиями 90 секунд до насыщенного золотистого цвета и твёрдой на ощупь корочки.

Апельсиновая глазурь

4. 04

   Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и нарежьте зелёный лук; отложите и то и другое.

5. 05

   Мелко порубите чеснок и натрите имбирь. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, в котором жарилась курица, в воке или большой сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, имбирь и целые сушёные чили 30 секунд.

6. 06

   Снимите цедру с одного апельсина и выжмите сок из обоих. Добавьте апельсиновый сок и цедру, соевый соус, уксус и сахар и варите на слабом огне 3 минуты.

7. 07

   Смешайте 2 ч. л. кукурузного крахмала с водой, влейте в соус, помешивая, и варите 30 секунд, пока соус не станет глянцевым и не начнёт обволакивать ложку.

8. 08

   Снимите сковороду с огня, выложите курицу и быстро перемешайте, чтобы она покрылась глазурью.

9. 09

   Посыпьте семенами кунжута и зелёным луком и сразу подавайте, пока корочка не размякла.