Appelsinkylling

Kylling

• kyllinglår700 g
• maisenna80 g
• hvetemel40 g
• egg1
• matolje1 l
• salt½ ts
• hvit pepper½ ts

Appelsinglasur

• appelsin2
• lys soyasaus3 ss
• riseddik2 ss
• strøsukker4 ss
• hvitløksfedd3
• ingefær20 g
• tørket chili3
• maisenna2 ts
• sesamfrø1 ss
• vårløk2
• vann2 ss

Kylling

1. 01

   Skjær kyllinglårene i biter på 3 cm og visp egget. Krydre kyllingen med saltet og den hvite pepperen og vend den i egget, og vend den så i en blanding av maisennaen og hvetemelet til den er tykt og ujevnt dekket. Det er klumpene som blir til den knudrete, sprø skorpen.

2. 02

   Varm matoljen i en dyp, tykkbunnet kjele til 170°C; den skal stå minst 5 cm høyt og fylle kjelen høyst halvveis. Stek kyllingen i omganger i 4 minutter til den er lys og gjennomstekt uten noe rosa inni. La den renne av på husholdningspapir.

3. 03

   Varm matoljen videre til 190°C og stek kyllingen en gang til i omganger i 90 sekunder, til den er dypt gyllen og hard å ta på.

Appelsinglasur

4. 04

   Rist sesamfrøene i en tørr panne og skjær vårløken i skiver; sett begge til side.

5. 05

   Finhakk hvitløksfeddene og riv ingefæren. Varm 1 ss av frityroljen i en wok eller stor stekepanne over middels varme og stek hvitløken, ingefæren og den hele tørkede chilien i 30 sekunder.

6. 06

   Riv skallet av den ene appelsinen og press saften av begge. Ha i appelsinsaften og det revne skallet, soyasausen, riseddiken og strøsukkeret, og la det småkoke i 3 minutter.

7. 07

   Rør ut de 2 ts maisenna i vannet, rør det inn og kok i 30 sekunder, til sausen blir blank og legger seg på en skje.

8. 08

   Ta pannen av varmen, vipp i kyllingen og vend raskt rundt så alt blir dekket.

9. 09

   Strø over sesamfrøene og vårløken og server med en gang, før skorpen blir myk.