Poulet à l'orange
Par Groceree
Aussi appelé Orange chicken
Le grand classique sino-américain : du poulet en pâte à frire à la fécule de maïs, frit deux fois, puis enrobé d'une sauce bien acidulée à l'orange et à la sauce soja, épaissie juste assez pour napper sans devenir pâteuse.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
Ingrédients
Poulet
hauts de cuisse de poulet700 g
fécule de maïs80 g
farine40 g
œufs1
huile végétale1 l
sel½ c. à c.
poivre blanc½ c. à c.
Sauce à l'orange
orange2
sauce soja claire3 c. à s.
vinaigre de riz2 c. à s.
sucre en poudre4 c. à s.
gousses d'ail3
gingembre20 g- piment séché3
- fécule de maïs2 c. à c.
graines de sésame1 c. à s.
ciboule2
eau2 c. à s.
Préparation
Poulet
- 01
Coupez les en morceaux de 3 cm et battez l'. Assaisonnez le de et de et passez-le dans l', puis roulez-le dans le mélange de et de pour l'enrober d'une couche épaisse et irrégulière. Ce sont les grumeaux qui, à la friture, donnent une croûte bien accidentée.
- 02
Faites chauffer l' à 170 °C dans une casserole profonde à fond épais ; elle doit avoir au moins 5 cm de hauteur et ne pas remplir la casserole à plus de la moitié. Faites frire le par fournées 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pâle et bien cuit, sans trace rosée à l'intérieur. Égouttez sur du papier absorbant.
- 03
Montez l' à 190 °C et faites frire de nouveau par fournées 90 secondes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et dur au toucher.
Sauce à l'orange
- 04
Faites griller les à sec dans une poêle et émincez la ; réservez les deux.
- 05
Hachez finement l' et râpez le . Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l' de friture dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen et faites revenir l', le et les entiers 30 secondes.
- 06
Prélevez le zeste d'une des et pressez-les toutes les deux. Ajoutez le jus et le zeste d'orange, la , le et le , et laissez frémir 3 minutes.
- 07
Délayez les 2 cuillères à café de dans l', versez-la en remuant et laissez cuire 30 secondes, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappe la cuillère.
- 08
Retirez la poêle du feu, ajoutez le et mélangez rapidement pour bien l'enrober.
- 09
Parsemez de et de et servez aussitôt, avant que l'enrobage ne ramollisse.
Notes
- Mélangez et servez immédiatement. La sauce commence à ramollir la croûte dès qu'elles se rencontrent : tout le reste doit donc déjà être sur la table.
- De vraies oranges, pas de marmelade ni de sirop. Le zeste apporte le parfum, et le jus l'acidité qui équilibre le sucre.
- Une pâte riche en fécule de maïs frit plus légère et reste plus croustillante qu'une pâte à la farine seule.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 660 kcal
- Protéines
- 39 g
- Glucides
- 47 g
- Lipides
- 35 g
Estimation à partir des ingrédients.
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