Тяваммуси

Аккуратно размешайте яйца, не взбивая их с воздухом: пузырьки оставляют дырочки в готовом пудинге.

Вмешайте остывший бульон даси, соевый соус, мирин и соль. По объёму берут примерно три части даси на одну часть яиц.

Процедите смесь через мелкое сито. Именно это делает пудинг шелковистым.

Разложите по четырём жаропрочным чашкам очищенные креветки, небольшие кусочки куриного бедра и нарезанные шиитаке и залейте яичной смесью.

Снимите с поверхности пузырьки и накройте каждую чашку фольгой.

Готовьте на пару при самом слабом кипении 15–18 минут, слегка приоткрыв крышку пароварки, чтобы температура не поднималась.

Пудинг готов, когда центр дрожит, как застывшее желе, а на шпажке остаётся прозрачная жидкость, а не сырое яйцо.

Посыпьте тонко нарезанным зелёным луком и подавайте горячим.