Тахдиг

Промойте рис в нескольких сменах холодной воды, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в свежей холодной воде на 1 час.

Тем временем разотрите нити шафрана в порошок со щепоткой соли, затем влейте только что вскипевшую воду и настаивайте 15 минут. Это шафрановая вода.

Доведите до кипения большую кастрюлю воды с оставшейся солью. Откиньте рис, добавьте его в кипящую воду и варите 5–7 минут, пока зёрна не станут мягкими снаружи, но ещё твёрдыми в середине. Откиньте и быстро промойте.

Отделите желток от белка. Смешайте 2 большие ложки полусваренного риса с йогуртом, яичным желтком и половиной шафрановой воды.

Разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием и распределите рис с йогуртом и шафраном по дну, прижимая его. Этот слой станет корочкой.

Выложите сверху остальной рис рыхлой горкой, проделайте ручкой ложки 5 или 6 отверстий до самого дна и разложите сверху кусочки сливочного масла.

Оберните крышку чистым кухонным полотенцем и завяжите углы над ручкой, чтобы они были подальше от огня, плотно накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне 10 минут, пока не услышите шкворчание, затем на самом слабом огне 45–50 минут.

Снимите крышку, переложите 3 или 4 ложки риса с самого верха в миску и вмешайте оставшуюся шафрановую воду. Это шафрановый рис.

Снимите с огня, проведите ножом по краю, накройте кастрюлю тарелкой и уверенным движением переверните. Разложите шафрановый рис вокруг корочки.