Tahdig

Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide propre pendant 1 heure.

Pendant ce temps, pilez les pistils de safran en poudre avec une pincée de sel, puis ajoutez l'eau, tout juste bouillie, et laissez infuser 15 minutes. C'est l'eau safranée.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le reste du sel. Égouttez le riz, ajoutez-le et faites-le bouillir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez-le et rincez-le rapidement.

Séparez l'œuf. Mélangez 2 grosses cuillerées de riz précuit avec le yaourt, le jaune d'œuf et la moitié de l'eau safranée.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive à fond épais et étalez le riz au yaourt safrané sur le fond en le tassant. Cette couche deviendra la croûte.

Disposez le reste du riz par-dessus en dôme, sans le tasser, percez 5 ou 6 trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère et parsemez de noisettes de beurre.

Enveloppez le couvercle dans un torchon propre, nouez les coins au-dessus de la poignée pour qu'ils restent bien loin de la flamme, couvrez hermétiquement et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que vous entendiez grésiller, puis sur feu très doux pendant 45 à 50 minutes.

Découvrez la cocotte, prélevez 3 ou 4 cuillerées de riz sur le dessus, mettez-les dans un bol et incorporez le reste de l'eau safranée. C'est le riz safrané.

Retirez la cocotte du feu, passez un couteau le long du bord, posez une assiette sur la cocotte et retournez-la d'un seul geste assuré. Répartissez le riz safrané autour de la croûte.