Groceree logoGroceree

🇫🇷 Рецепты французской кухниГарнир

Соус беарнез

От Groceree

Тёплая эмульсия из яичных желтков и сливочного масла, ароматизированная уваркой из белого винного уксуса, шалота и эстрагона, — голландский соус с характером. Создан для стейка с картофелем фри и так же хорош к рыбе и спарже.

Обновлено

Маленький сотейник с густым блестящим бледно-жёлтым соусом с зелёными крапинками эстрагона рядом с нарезанным стейком
Порции
4 порц.
Подготовка
10 мин
Готовка
15 мин
Всего
25 мин

Ингредиенты

  • белый винный уксус4 ст. л.
  • сухое белое вино4 ст. л.
  • лук-шалот1
  • эстрагон1 небольшой пучок
  • чёрный перец горошком6
  • яичный желток3
  • сливочное масло200 г
  • соль1 щепотка
  • лимон (по желанию)½
  • вода1 ст. л.

Приготовление

  1. 01

    Оборвите листья со стеблей и отложите. Мелко нарубите и раздавите , затем уварите их на слабом огне с , и стеблями примерно до 2 столовых ложек. Процедите и слегка остудите.

  2. 02

    Тем временем осторожно растопите , снимите пену и слейте прозрачное , оставив на дне молочный осадок. Держите его тёплым.

  3. 03

    Взбейте уварку с и столовой ложкой воды в жаропрочной миске над едва кипящей водой, пока масса не загустеет и не посветлеет, а венчик не начнёт оставлять след.

  4. 04

    Снимите с огня и понемногу вмешивайте венчиком тёплое осветлённое , а затем вливайте его тонкой струйкой, пока соус не станет густым и блестящим.

  5. 05

    Мелко нарубите листья и вмешайте их, посолите и, если вкусу не хватает яркости, выжмите немного сока .

  6. 06

    Держите соус в тепле над кастрюлей, сняв её с огня, и используйте в течение 30 минут.

Примечания

  • Для голландского соуса обойдитесь без уварки и эстрагона, а готовый соус вместо этого приправьте лимонным соком.
  • Если соус расслоился, взбейте ложку горячей воды со свежим желтком и медленно вмешайте в него венчиком расслоившийся соус.
  • Если слишком горячо, желтки свернутся, если слишком холодно — масло не эмульгируется. Соус должен быть тёплым, но никогда не горячим.
  • Желтки лишь слегка прогреваются. Для беременных, маленьких детей, пожилых людей и всех, у кого ослаблен иммунитет, используйте пастеризованные яйца.

Пищевая ценность на порцию

Калории
400 ккал
Белки
2 г
Углеводы
1 г
Жиры
43 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты французской кухни