Salsa bernese
Di Groceree
Conosciuto anche come Salsa béarnaise
Un'emulsione tiepida di tuorli e burro profumata con una riduzione di aceto di vino bianco, scalogno e dragoncello: un'olandese con carattere. Nata per la bistecca con patatine, è altrettanto buona con il pesce e gli asparagi.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
Ingredienti
aceto di vino bianco4 cucchiaio
vino bianco secco4 cucchiaio
scalogno1- dragoncello1 mazzetto piccolo
pepe nero in grani6
tuorlo d'uovo3
burro200 g
sale1 pizzico
limone (facoltativo)½
acqua1 cucchiaio
Preparazione
- 01
Staccate le foglie di dai gambi e tenetele da parte. Tritate finemente lo e schiacciate i di pepe, poi fateli sobbollire con l', il vino e i gambi di finché il liquido si riduce a circa 2 cucchiai. Filtrate e lasciate intiepidire.
- 02
Nel frattempo fate fondere dolcemente il , eliminate la schiuma e versate il limpido separandolo dai residui lattiginosi sul fondo. Tenetelo in caldo.
- 03
Sbattete la riduzione con i e un cucchiaio d'acqua in una ciotola resistente al calore, posata su acqua che sobbolle appena, finché il composto è denso e chiaro e la frusta lascia una scia.
- 04
Togliete dal fuoco e incorporate con la frusta il chiarificato tiepido, prima poco alla volta, poi a filo, finché la salsa è densa e lucida.
- 05
Tritate finemente le foglie di e incorporatele, regolate di e, se serve ravvivarla, aggiungete una spruzzata di .
- 06
Tenetela in caldo sopra la pentola, a fuoco spento, e usatela entro 30 minuti.
Note
- Per l'olandese, saltate la riduzione e il dragoncello e insaporite la salsa finita con succo di limone.
- Se impazzisce, sbattete un cucchiaio di acqua calda con un tuorlo nuovo e incorporateci lentamente con la frusta la salsa impazzita.
- Troppo calda e i tuorli si strapazzano; troppo fredda e il burro non si emulsiona. Tenetela tiepida, mai calda.
- I tuorli sono cotti solo leggermente. Per donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque abbia il sistema immunitario indebolito, usate uova pastorizzate.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 400 kcal
- Proteine
- 2 g
- Carboidrati
- 1 g
- Grassi
- 43 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette francesi
- Pere al vino rossoPere sode sbucciate intere con il picciolo, cotte nel vino rosso con zucchero, cannella, anice stellato, chiodi di garofano, scorza d'arancia e vaniglia e girate mentre sobbollono, perché prendano un colore rubino uniforme. Poi il vino si fa ridurre in uno sciroppo speziato e lucido da versarci sopra, tiepide o fredde.
- Vellutata di zuccaLa soupe au potiron come la preparano le famiglie francesi: cipolla e porro stufati nel burro senza farli colorire, zucca e una patata farinosa cotte nel brodo vegetale, poi tutto frullato fino a renderlo vellutato. La patata dà corpo senza bisogno di farina, la crème fraîche e un pizzico di noce moscata arrotondano il sapore e sopra si sparge l'erba cipollina tagliuzzata.
- ClafoutisCiliegie nere, per tradizione lasciate con il nocciolo, cotte in forno in una pastella densa profumata alla vaniglia, a metà tra una frittella e un budino, gonfia e dorata, e spolverizzata di zucchero. Viene dal Limousin e si serve tiepido.
- Tutte le ricette francesiRicette francesi per la cucina di casa: boeuf bourguignon, insalata nizzarda e crème brûlée, con ogni passaggio spiegato e dosi esatte.