🇺🇸 Recetas estadounidensesDesayuno
Huevos benedictinos
Por Groceree
Muffins ingleses tostados con jamón, huevos pochados suaves y una salsa holandesa tibia con limón amarillo, batida a mano. Un clásico del brunch neoyorquino que depende de hacer bien tres cosas al mismo tiempo.
Última actualización
- Porciones
- 2 porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
Ingredientes
Salsa holandesa
yema de huevo2
mantequilla125 g
limón amarillo½
vinagre de vino blanco2 cda
sal1 pizca
pimienta de cayena2 pizca
Para armar
muffins ingleses2
jamón4 rebanadas- huevos4
- mantequilla10 g
cebollín (opcional)1 manojo chico
Instrucciones
Salsa holandesa
- 01
Derrite la para la holandesa y mantenla caliente. Bate las con 1 cda del y una cucharada de agua en un tazón resistente al calor puesto sobre agua que apenas hierva.
- 02
Sigue batiendo unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y clara y el batidor deje un rastro. No dejes que el tazón se caliente demasiado, o las yemas se cuecen como revuelto.
- 03
Retira del fuego e incorpora la caliente poco a poco, batiendo, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
- 04
Exprime la mitad de y sazona la salsa con su jugo, la y una pizca de la . Mantenla caliente sobre la olla, fuera del fuego.
Huevos y armado
- 05
Pon a calentar agua en una olla ancha con el resto del hasta que hierva suavemente.
- 06
Casca cada huevo, que debe ser muy fresco, en un colador para que escurra la parte más aguada de la clara, y luego deslízalo al agua. Pocha los huevos 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.
- 07
Mientras tanto, abre los , tuéstalos y úntalos con la , y calienta el en un sartén.
- 08
Cubre cada mitad de con y un pochado bien escurrido, y báñalo con la . Pica el y termina con el resto de la y el .
Notas
- Usa los huevos más frescos que consigas. Sus claras se mantienen unidas; los huevos viejos se deshacen en hilachas.
- Si la holandesa se corta, bate una cucharada de agua caliente con una yema nueva y ve incorporando la salsa cortada poco a poco, sin dejar de batir.
- Cambia el jamón por salmón ahumado y tendrás huevos royale, o por espinacas para unos huevos florentinos.
- Las yemas de la holandesa y los huevos pochados se cocinan solo ligeramente. Para mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera con el sistema inmunitario debilitado, usa huevos pasteurizados.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 880 kcal
- Proteína
- 31 g
- Carbohidratos
- 27 g
- Grasas
- 72 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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