Mexikansk flan

Ta ut färskosten ur kylen så att den mjuknar, och sätt ugnen på 170°C.

Smält strösockret i en kastrull utan att röra tills det har blivit djupt bärnstensfärgat, häll det sedan i en rund form på 23 cm och vicka så att botten täcks.

Mixa den sötade kondenserade mjölken, den osötade kondenserade mjölken, den mjukade färskosten, äggen och vaniljextraktet tills allt är helt slätt.

Häll smeten över karamellen och täck med folie.

Grädda i en långpanna med varmt vatten som når halvvägs upp på formen i 55 till 65 minuter, tills flanen har stannat men fortfarande darrar lite.

Låt svalna och ställ sedan i kylen över natten. Dra en kniv runt kanten och stjälp upp på ett fat med kant.