Flan mexicano

Tag flødeosten ud af køleskabet, så den bliver blød, og tænd ovnen på 170 °C.

Smelt strøsukkeret i en gryde uden at røre, til det bliver dybt ravgult, hæld det i en rund form på 23 cm, og sving formen, så bunden bliver dækket.

Blend den søde kondenserede mælk, den usødede kondenserede mælk, den bløde flødeost, æggene og vaniljeekstrakten, til det hele er helt glat.

Hæld blandingen over karamellen, og dæk med folie.

Bag flanen i en bradepande med varmt vand, der når halvvejs op ad formen, i 55-65 minutter, til den har sat sig, men stadig dirrer lidt.

Lad den køle af, og stil den på køl natten over. Kør en kniv rundt langs kanten, og vend den ud på en tallerken med kant.