Эклеры

Заварное тесто

• вода125 мл
• молоко125 мл
• сливочное масло100 г
• пшеничная мука150 г
• яйца4
• мелкий сахар1 ч. л.
• соль1 щепотка

Заварной крем

• молоко500 мл
• яичный желток5
• мелкий сахар100 г
• кукурузный крахмал45 г
• стручок ванили1
• сливочное масло30 г

Глазурь

• тёмный шоколад100 г
• жирные сливки80 мл

Заварной крем

1. 01

   Разрежьте стручок ванили вдоль, выскоблите семена в молоко, добавьте сам стручок и нагрейте молоко до появления пара. Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, влейте горячее молоко, верните в кастрюлю и варите, помешивая венчиком, пока крем не закипит и сильно не загустеет.

2. 02

   Прокипятите 1 полную минуту, выньте стручок ванили, вмешайте сливочное масло и охладите минимум 2 часа, прижав пищевую плёнку прямо к поверхности.

Заварное тесто

3. 03

   Разогрейте духовку до 200 °C и застелите два противня пергаментом. Просейте муку. Доведите воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль до бурного кипения, всыпьте муку и вымешивайте, пока тесто не соберётся в шар. Подсушите его на слабом огне 2 минуты.

4. 04

   Остудите 5 минут. Взбейте яйца в кувшине и постепенно вмешивайте их, пока тесто не станет блестящим и не будет стекать с ложки лентой в форме буквы V.

5. 05

   Отсадите на подготовленные противни палочки длиной 12 см через крупную насадку-звёздочку. Звёздочка не даёт им неровно трескаться.

6. 06

   Выпекайте 25 минут, не открывая дверцу, затем проколите каждый эклер с обоих концов и выпекайте ещё 5 минут, чтобы подсушить.

7. 07

   Полностью остудите.

Начинка и глазурь

8. 08

   Взбейте холодный заварной крем до гладкости и отсадите его в каждый эклер через маленькие отверстия в донышке.

9. 09

   Порубите шоколад. Нагрейте сливки, залейте ими шоколад и перемешайте до гладкости.

10. 10

    Окуните верх каждого эклера в глазурь и дайте ей застыть.