Cobbler de melocotón

Melocotones

• melocotones1,2 kg
• azúcar moreno claro80 g
• maicena2 cda
• canela molida1 cdta
• limón½
• extracto de vainilla1 cdta

Cobertura de masa

• harina de trigo200 g
• azúcar fino50 g
• levadura química2 cdta
• sal½ cdta
• mantequilla90 g
• suero de mantequilla150 ml
• canela molida½ cdta
• helado de vainilla (opcional)1 tarrina

Melocotones

1. 01

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 02

   Parte los melocotones por la mitad, quítales el hueso y córtalos en gajos, pelándolos antes si la piel es gruesa. Mezcla los gajos con el azúcar moreno claro, la maicena, la cucharadita de canela, el zumo del medio limón y la vainilla, y extiéndelos en una fuente de horno de 23 x 33 cm.

Cobertura y horneado

3. 03

   Corta la mantequilla fría en dados e intégrala con la punta de los dedos en la harina, 35 g del azúcar fino, la levadura química y la sal; después incorpora el suero de mantequilla hasta obtener una masa blanda y pegajosa.

4. 04

   Reparte cucharadas de la masa sobre los melocotones, dejando huecos para que el jugo borbotee entre ellas.

5. 05

   Espolvorea con los 15 g restantes de azúcar fino y la media cucharadita de canela.

6. 06

   Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y la fruta burbujee.

7. 07

   Deja que se temple 15 minutos y sírvelo templado con el helado de vainilla, si lo usas.