Risalamande

Pudding

• Rundkornreis150 g
• Wasser150 ml
• Milch1 l
• Vanilleschote1
• feiner Zucker50 g
• blanchierte Mandeln80 g
• Sahne300 ml

Kirschsauce

• tiefgekühlte entsteinte Kirschen400 g
• feiner Zucker3 EL
• Speisestärke1 EL
• Wasser100 ml

Pudding

1. 01

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Rundkornreis 2 Minuten in den 150 ml Wasser kochen, dann die Milch, das Vanillemark und die Vanilleschote zugeben und aufkochen lassen.

2. 02

   Unter häufigem Rühren 35 bis 40 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis der Reis dick und cremig ist. Die Vanilleschote entfernen und den feinen Zucker einrühren.

3. 03

   Vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Er muss kalt sein.

4. 04

   Eine ganze Mandel beiseitelegen und die übrigen blanchierten Mandeln hacken. Die Sahne halbsteif schlagen und mit den gehackten Mandeln unter den kalten Reis heben.

5. 05

   Die eine ganze Mandel irgendwo in der Schüssel verstecken.

Kirschsauce

6. 06

   Die Kirschen mit dem feinen Zucker und 70 ml des Wassers 5 Minuten erhitzen, bis sie Saft ziehen. Die Speisestärke mit den restlichen 2 EL Wasser glatt rühren, einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce glänzt.

7. 07

   Den kalten Milchreis mit der warmen Kirschsauce übergossen servieren.