Датский рисовый пудинг с миндалём

Пудинг

• круглозёрный рис150 г
• вода150 мл
• молоко1 л
• стручок ванили1
• мелкий сахар50 г
• бланшированный миндаль80 г
• жирные сливки300 мл

Вишнёвый соус

• замороженная вишня без косточек400 г
• мелкий сахар3 ст. л.
• кукурузный крахмал1 ст. л.
• вода100 мл

Пудинг

1. 01

   Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. Отварите рис в 150 мл воды 2 минуты, затем добавьте молоко, семена и стручок ванили и доведите до слабого кипения.

2. 02

   Варите на очень слабом огне 35–40 минут, часто помешивая, пока масса не станет густой и кремовой. Выньте стручок ванили и вмешайте сахар.

3. 03

   Полностью остудите, затем уберите в холодильник на ночь. Пудинг должен быть холодным.

4. 04

   Отложите один целый орешек миндаля, остальной миндаль порубите. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в холодный рис вместе с рубленым миндалём.

5. 05

   Спрячьте целый орешек миндаля где-нибудь в миске.

Вишнёвый соус

6. 06

   Нагрейте вишню с сахаром и 70 мл воды в течение 5 минут, пока она не пустит сок. Смешайте крахмал с оставшимися 2 ст. л. воды, вмешайте в соус и прогрейте на слабом огне, пока он не станет глянцевым.

7. 07

   Подавайте холодный пудинг, полив его тёплым соусом.