Pastéis de nata

Taikina

• voilehtitaikina320 g
• voi30 g
• vehnäjauho1 rkl

Munatäyte

• hienosokeri200 g
• vesi150 ml
• kanelitanko1
• sitruuna1
• täysmaito250 ml
• vehnäjauho35 g
• keltuainen6
• suola1 ripaus

Tarjoiluun

• jauhettu kaneli (halutessa)
• tomusokeri (halutessa)

Taikina

1. 01

   Jauhota työtaso 1 ruokalusikallisella vehnäjauhoa ja levitä voilehtitaikina sen päälle niin, että lyhyt sivu on itseäsi kohti. Levitä huoneenlämmössä pehmennyt voi ohueksi kerrokseksi koko levyn päälle reunoja myöten.

2. 02

   Kääri levy itsestäsi poispäin tiukaksi, noin 23 cm pitkäksi rullaksi, niin tiukalle kuin pystyt repimättä sitä. Kääri kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia, kunnes rulla on kiinteä.

3. 03

   Leikkaa rulla 12 kiekoksi, jotka ovat noin 2 cm paksuja. Aseta jokainen kiekko leikkuupinta ylöspäin 12-paikkaisen muffinssivuoan koloon.

4. 04

   Kasta peukalo kylmään veteen ja painele jokainen kiekko kolon pohjaan, työstä sitten voilehtitaikinaa ylös reunoille, kunnes se nousee muutaman millimetrin vuoan reunan yli ja pohja on ohut. Leikkaamasi spiraali muuttuu lehteviksi kerroksiksi, joten painele ulospäin äläkä litistä sitä.

5. 05

   Laita vuorattu vuoka jääkaappiin ja kuumenna uuni korkeimpaan lämpötilaansa, vähintään 250 °C:seen, painava uunipelti ylimmällä tasolla sillä aikaa, kun teet munatäytteen (anna uunin kuumentua vähintään 20 minuuttia).

Munatäyte

6. 06

   Kuori sitruunasta kuorimaveitsellä 3 leveää kuorisuikaletta ja laita ne pieneen kattilaan hienosokerin, veden ja kanelitangon kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittamatta noin 3 minuuttia, kunnes siirapin lämpötila on 104 °C ja se on paksuuntunut aavistuksen. Nosta liedeltä.

7. 07

   Vatkaa toisessa kattilassa vehnäjauho tasaiseksi tahnaksi 50 ml:aan kylmää täysmaitoa ja vatkaa sitten joukkoon loput täysmaidosta. Kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos on paksua ja tasaista, noin 3 minuuttia.

8. 08

   Nosta kanelitanko ja sitruunan kuorisuikaleet pois ja kaada kuuma siirappi ohuena nauhana kuumaan täysmaidon ja vehnäjauhon seokseen koko ajan vatkaten. Juuri se, että molemmat ovat kuumia, estää seosta paakkuuntumasta.

9. 09

   Anna jäähtyä 10 minuuttia. Erottele sillä välin 6 kananmunaa ja säästä valkuaiset muuhun käyttöön. Vatkaa keltuaiset ja suola munatäytteeseen ja kaada se siivilän läpi kannuun. Sen pitäisi olla ohutta, suunnilleen kuohukerman paksuista.

Kokoaminen

10. 10

    Täytä jokainen taikinakuppi noin kolmen neljäsosan korkeudelta. Jätä tyhjää tilaa; munatäyte kohoaa paistuessaan.

11. 11

    Nosta vuoka suoraan kuumalle uunipellille ja paista 12–15 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja munatäyte on pullistunut ja sen pintaan on noussut mustia kuplia. Jos mikään ei ole kuplinut 15 minuutin jälkeen, laita vuoka kuuman grillivastuksen alle 1 minuutiksi.

12. 12

    Anna torttujen olla vuoassa 5 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle. Tarjoa lämpiminä ja ripottele päälle halutessasi jauhettua kanelia ja tomusokeria.