Versunkener Apfelkuchen

Ta smøret og eggene ut av kjøleskapet i god tid, så smøret er mykt og eggene romtempererte. Sett ovnen på 180°C, eller 160°C varmluft. Smør en springform på 26 cm med litt av smøret og kle bunnen med bakepapir.

Riv skallet av sitronen fint og sett det til side til røren, og press så saften ned i en stor bolle.

Skrell eplene, del dem i fire og skjær ut kjernehuset. Vend hver båt i sitronsaften så snart den er skåret, så den holder seg lys.

Skjær 4 eller 5 snitt på langs i den runde siden av hver eplebåt, omtrent to tredjedeler av veien gjennom, så skivene henger sammen i bunnen.

Pisk resten av smøret med sukkeret, vaniljen og saltet med elektrisk mikser i 4 til 5 minutter, til det er lyst og luftig. Smøret skal være så mykt at du kan lage en grop i det med en finger.

Pisk inn eggene ett om gangen, og bland hvert av dem godt inn før du har i det neste, og pisk så inn sitronskallet.

Sikt melet og bakepulveret ned i bollen og bland dem inn på lav hastighet sammen med melken, bare til røren er glatt. Røren skal være tykk og falle tungt fra en skje.

Bre røren jevnt utover i formen. Trykk eplebåtene lett ned i den med den runde siden opp, i en ring nær kanten, og fyll så midten med resten, med små mellomrom imellom.

Stek midt i ovnen i 45 til 55 minutter, til kaken er gyllenbrun og en kakepinne stukket inn i kaken mellom eplene kommer ren ut. Blir toppen for mørk for fort, dekker du den løst med folie.

Mot slutten av steketiden varmer du aprikossyltetøyet i en liten kjele under omrøring, til det er flytende. Press det gjennom en sil hvis det har store fruktbiter.

Pensle det varme syltetøyet over den varme kaken, særlig eplene, så snart den kommer ut av ovnen. La den avkjøles i formen på en rist i 15 minutter.

Kjør en kniv rundt kanten, ta av ringen og la kaken avkjøles i minst 1 time til. Dryss over melisen rett før servering.