Tysk æblekage

Tag smør og æg ud af køleskabet i god tid, så smørret er blødt, og æggene har stuetemperatur. Tænd ovnen på 180 °C, eller 160 °C varmluft. Smør en springform på 26 cm med lidt af smørret, og beklæd bunden med bagepapir.

Riv skallen af citronen fint, og sæt den til side til dejen. Pres derefter saften ud i en stor skål.

Skræl æblerne, skær dem i kvarte, og skær kernehusene ud. Vend hvert kvarte æble i citronsaften, så snart det er skåret, så det forbliver lyst.

Rids den runde side af hvert kvarte æble på langs 4 eller 5 gange, cirka to tredjedele af vejen igennem, så skiverne hænger sammen forneden.

Pisk resten af smørret med sukker, vanilje og salt med en elpisker i 4-5 minutter, til det er lyst og luftigt. Smørret skal være så blødt, at du kan trykke en fordybning i det med en finger.

Pisk æggene i et ad gangen, og pisk hvert æg godt i, før det næste kommer i. Pisk derefter den revne citronskal i.

Sigt melet og bagepulveret ned i skålen, og rør det i ved lav hastighed sammen med mælken, lige til dejen er glat. Dejen skal være tyk og falde tungt fra en ske.

Fordel dejen jævnt i formen. Tryk de kvarte æbler let ned i dejen med den runde side opad i en ring tæt ved kanten, og fyld midten ud med resten, så der er små mellemrum imellem dem.

Bag kagen på midterste rille i 45-55 minutter, til den er gyldenbrun, og en kødnål stukket ned i kagen mellem æblerne kommer ren ud. Dæk løst med alufolie, hvis toppen bliver for hurtigt brun.

Varm abrikosmarmeladen op i en lille gryde under omrøring mod slutningen af bagetiden, til den er flydende. Pres den gennem en sigte, hvis den har store frugtstykker.

Pensl den varme marmelade over den varme kage, især æblerne, så snart den kommer ud af ovnen. Lad kagen køle af i formen på en rist i 15 minutter.

Kør en kniv rundt langs kanten, tag ringen af, og lad kagen køle af i mindst 1 time mere. Drys med flormelis lige før servering.