Versunkener Apfelkuchen

Tirate fuori il burro e le uova dal frigorifero con largo anticipo, così il burro è morbido e le uova a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 180 °C, o 160 °C ventilato. Imburrate una tortiera apribile da 26 cm con un po' del burro e foderatene il fondo con carta da forno.

Grattugiate finemente la scorza del limone e tenetela da parte per l'impasto, poi spremete il succo in una ciotola grande.

Sbucciate le mele, tagliatele in quarti ed eliminate il torsolo. Girate ogni quarto nel succo di limone appena tagliato, così resta chiaro.

Incidete per il lungo il lato bombato di ogni quarto di mela 4 o 5 volte, arrivando a circa due terzi dello spessore, così le fettine restano unite alla base.

Con le fruste elettriche lavorate il resto del burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale per 4-5 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso. Il burro deve essere così morbido da cedere alla pressione di un dito.

Incorporate le uova una alla volta, amalgamando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva, poi unite la scorza di limone.

Setacciate nella ciotola la farina e il lievito e incorporateli a bassa velocità insieme al latte, solo finché l'impasto è liscio. Deve essere denso e cadere pesantemente dal cucchiaio.

Stendete l'impasto in modo uniforme nella tortiera. Premeteci sopra leggermente i quarti di mela, con il lato bombato verso l'alto, formando un cerchio vicino al bordo, poi riempite il centro con gli altri, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Cuocete nel ripiano centrale del forno per 45-55 minuti, finché la torta è ben dorata e uno stecchino infilato tra le mele esce pulito. Se la superficie si colora troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.

Verso la fine della cottura scaldate la confettura di albicocche in un pentolino, mescolando, finché diventa fluida. Se contiene pezzi grossi di frutta, passatela al setaccio.

Appena sfornata la torta, spennellatela ancora calda con la confettura tiepida, soprattutto sulle mele. Lasciatela raffreddare nella tortiera su una gratella per 15 minuti.

Passate un coltello lungo il bordo, togliete l'anello della tortiera e lasciate raffreddare la torta ancora per almeno 1 ora. Spolverizzatela di zucchero a velo appena prima di servirla.