Spanakopita

Fyll

• spinat1 kg
• vårløk6
• feta300 g
• egg3
• dill4 ss
• bladpersille3 ss
• olivenolje3 ss
• muskatnøtt
• svart pepper

Deig

• filodeig12 ark
• smør100 g
• olivenolje2 ss

Fyll

1. 01

   Vask spinaten og la den falle sammen i en stor, tørr panne i omganger, hell den over i et dørslag og la den avkjøles.

2. 02

   Klem spinaten tørr i et kjøkkenhåndkle til det nesten ikke kommer mer vann. Det er dette trinnet som avgjør om bunnen blir sprø eller grå og bløt.

3. 03

   Hakk den grovt. Skjær vårløken i skiver, smuldre fetaen og hakk dillen og bladpersillen, og bland dem så inn i spinaten med olivenoljen, nyrevet muskatnøtt og nykvernet svart pepper. Smak til nå, før de rå eggene går i; fetaen gir som regel nok salt. Pisk eggene og rør dem inn til slutt.

Deig

4. 04

   Sett ovnen på 180°C. Smelt smøret og bland det med olivenoljen.

5. 05

   Pensle en form på 30 × 20 cm med smør- og oljeblandingen og legg i seks ark filodeig; pensle hvert ark og la kantene henge utenfor. Hold de ubrukte arkene under et fuktig kjøkkenhåndkle, ellers sprekker de.

6. 06

   Fordel fyllet jevnt, brett inn kantene som henger utenfor, og legg så de siste seks arkene lagvis på toppen, og pensle underveis.

7. 07

   Skjær opp de øverste lagene i porsjoner før steking – skjærer du etter steking, smuldrer alt i stykker.

8. 08

   Stek i 40 til 45 minutter til paien er dypt gyllen og sprø. La den hvile i 15 minutter før du skjærer helt gjennom.