Spanakopita

Vulling

• spinazie1 kg
• lente-ui6
• feta300 g
• eieren3
• dille4 el
• platte peterselie3 el
• olijfolie3 el
• nootmuskaat
• zwarte peper

Deeg

• filodeeg12 vellen
• boter100 g
• olijfolie2 el

Vulling

1. 01

   Was de spinazie en laat hem in porties slinken in een grote droge pan; doe hem dan in een vergiet en laat afkoelen.

2. 02

   Knijp de spinazie in een doek uit tot er bijna geen vocht meer uitkomt. Deze stap bepaalt of de bodem knapperig wordt of grauw en papperig.

3. 03

   Hak hem grof. Snijd de lente-ui in ringetjes, verkruimel de feta, hak de dille en de peterselie en meng alles door de spinazie met de olijfolie, versgeraspte nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. Proef nu, voordat de rauwe eieren erbij gaan; de feta brengt meestal genoeg zout mee. Klop de eieren los en roer ze er als laatste door.

Deeg

4. 04

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter en meng hem met de olijfolie.

5. 05

   Bestrijk een bakvorm van 30 × 20 cm met het mengsel van boter en olie en leg er zes vellen filodeeg in; bestrijk elk vel en laat de randen overhangen. Houd de vellen die je nog niet gebruikt onder een vochtige doek, anders breken ze.

6. 06

   Verdeel de vulling gelijkmatig, vouw de overhangende randen naar binnen en leg de andere zes vellen erop; bestrijk ze steeds.

7. 07

   Snijd de bovenste lagen voor het bakken al in porties in — als je na het bakken snijdt, versplintert alles.

8. 08

   Bak 40 tot 45 minuten tot de spanakopita diep goudbruin en knapperig is. Laat 15 minuten rusten voordat je hem helemaal doorsnijdt.