Spanakopita

Relleno

• espinacas1 kg
• cebolleta6
• queso feta300 g
• huevos3
• eneldo4 cda
• perejil3 cda
• aceite de oliva3 cda
• nuez moscada
• pimienta negra

Masa

• masa filo12 láminas
• mantequilla100 g
• aceite de oliva2 cda

Relleno

1. 01

   Lava las espinacas y rehógalas por tandas en una sartén grande sin aceite hasta que se ablanden; pásalas a un escurridor y deja que se enfríen.

2. 02

   Escurre las espinacas en un paño, apretando hasta que casi no suelten agua. Este es el paso que decide si la base queda crujiente o gris y empapada.

3. 03

   Pícalas en trozos grandes. Corta la cebolleta en rodajas, desmenuza el queso feta y pica el eneldo y el perejil; después mézclalos con las espinacas, el aceite de oliva, nuez moscada recién rallada y pimienta negra recién molida. Prueba ahora, antes de añadir los huevos crudos: el queso feta suele aportar sal suficiente. Bate los huevos e incorpóralos al final.

Masa

4. 04

   Calienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla y mézclala con el aceite de oliva.

5. 05

   Pincela un molde de 30 × 20 cm con la mezcla de mantequilla y aceite y coloca seis láminas de masa filo, pincelando cada una y dejando que los bordes sobresalgan. Mantén las láminas que no uses bajo un paño húmedo o se agrietarán.

6. 06

   Extiende el relleno de manera uniforme, dobla hacia dentro los bordes que sobresalen y coloca encima las seis láminas restantes, pincelándolas a medida que avanzas.

7. 07

   Marca las porciones en las capas de arriba antes de hornear: si la cortas después de hornearla, se hace añicos.

8. 08

   Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente. Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla del todo.