Spanakopita

Recheio

• espinafre1 kg
• cebolinha6
• queijo feta300 g
• ovos3
• endro4 colher de sopa
• salsinha3 colher de sopa
• azeite de oliva3 colher de sopa
• noz-moscada
• pimenta-do-reino

Massa

• massa filo12 folhas
• manteiga100 g
• azeite de oliva2 colher de sopa

Recheio

1. 01

   Lave o espinafre e murche-o em levas, em uma panela grande seca, depois passe para um escorredor e deixe esfriar.

2. 02

   Esprema o espinafre em um pano até quase não sair mais água. É essa etapa que decide se o fundo fica crocante ou cinzento e encharcado.

3. 03

   Pique grosseiramente. Fatie a cebolinha, esfarele o queijo feta e pique o endro e a salsinha, depois misture tudo ao espinafre com o azeite de oliva, noz-moscada ralada na hora e pimenta-do-reino moída na hora. Prove agora, antes de colocar os ovos crus; o feta geralmente já traz sal suficiente. Bata os ovos e incorpore por último.

Massa

4. 04

   Aqueça o forno a 180 °C. Derreta a manteiga e misture com o azeite de oliva.

5. 05

   Pincele uma forma de 30 × 20 cm com a mistura de manteiga e azeite e forre com seis folhas de massa filo, pincelando cada uma e deixando as bordas para fora. Mantenha as folhas que ainda não usou sob um pano úmido, senão elas racham.

6. 06

   Espalhe o recheio por igual, dobre as bordas para dentro e cubra com as outras seis folhas, pincelando uma a uma.

7. 07

   Marque as porções nas camadas de cima antes de assar: cortar depois de assado estilhaça tudo.

8. 08

   Asse por 40 a 45 minutos, até ficar bem dourado e crocante. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar até o fundo.