Spanakopita

Relleno

• espinacas1 kg
• cebolla de cambray6
• queso feta300 g
• huevos3
• eneldo4 cda
• perejil3 cda
• aceite de oliva3 cda
• nuez moscada
• pimienta negra

Masa

• pasta filo12 hojas
• mantequilla100 g
• aceite de oliva2 cda

Relleno

1. 01

   Lava las espinacas y cocínalas en un sartén grande y seco, por tandas, hasta que se marchiten; luego pásalas a un colador y deja que se enfríen.

2. 02

   Exprime las espinacas en un trapo hasta que casi no salga agua. Este paso es el que decide si la base queda crujiente o gris y aguada.

3. 03

   Pícalas en trozos grandes. Rebana la cebolla de cambray, desmorona el queso feta y pica el eneldo y el perejil; luego mézclalos con las espinacas junto con el aceite de oliva, nuez moscada recién rallada y pimienta negra recién molida. Prueba ahora, antes de agregar los huevos crudos; el queso feta casi siempre aporta suficiente sal. Bate los huevos e incorpóralos al final.

Masa

4. 04

   Calienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla y mézclala con el aceite de oliva.

5. 05

   Barniza un molde de 30 × 20 cm con la mezcla de mantequilla y aceite y acomoda seis hojas de pasta filo, barnizando cada una y dejando que las orillas cuelguen por fuera. Mantén las hojas que no uses bajo un trapo húmedo o se agrietan.

6. 06

   Extiende el relleno de manera pareja, dobla hacia dentro las orillas que cuelgan y luego acomoda encima las seis hojas restantes, barnizándolas conforme avanzas.

7. 07

   Marca las porciones en las capas de arriba antes de hornear: si lo cortas después de hornear, se despedaza todo.

8. 08

   Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Deja reposar 15 minutos antes de cortar por completo.