Spanakopita

Fyld

• spinat1 kg
• forårsløg6
• feta300 g
• æg3
• dild4 spsk
• bredbladet persille3 spsk
• olivenolie3 spsk
• muskatnød
• sort peber

Dej

• filodej12 ark
• smør100 g
• olivenolie2 spsk

Fyld

1. 01

   Skyl spinaten, og lad den falde sammen i portioner på en stor, tør pande, hæld den så over i et dørslag, og lad den køle af.

2. 02

   Vrid spinaten i et viskestykke, til der næsten ikke kommer mere vand ud. Det er dette trin, der afgør, om bunden bliver sprød eller grå og vandet.

3. 03

   Hak den groft. Snit forårsløgene, smuldr fetaen, og hak dilden og persillen, og bland dem i spinaten sammen med olivenolien, friskrevet muskatnød og friskkværnet sort peber. Smag til nu, før de rå æg kommer i; fetaen giver som regel salt nok. Pisk æggene sammen, og rør dem i til sidst.

Dej

4. 04

   Tænd ovnen på 180 °C. Smelt smørret, og bland det med olivenolien.

5. 05

   Pensl en bageform på 30 × 20 cm med blandingen af smør og olie, og læg seks ark filodej i, pensl hvert ark, og lad kanterne hænge ud over. Hold de ubrugte ark under et fugtigt viskestykke, ellers revner de.

6. 06

   Fordel fyldet jævnt, fold de overhængende kanter ind, og læg så de sidste seks ark ovenpå, mens du pensler undervejs.

7. 07

   Skær de øverste lag op i portioner før bagning – skærer du efter bagning, splintres det hele.

8. 08

   Bag i 40-45 minutter, til tærten er dybt gylden og sprød. Lad den hvile 15 minutter, før du skærer helt igennem.