Spanakopita

Farce

• épinards1 kg
• ciboule6
• feta300 g
• œufs3
• aneth4 c. à s.
• persil plat3 c. à s.
• huile d'olive3 c. à s.
• muscade
• poivre noir

Pâte

• pâte filo12 feuilles
• beurre100 g
• huile d'olive2 c. à s.

Farce

1. 01

   Lavez les épinards et faites-les tomber par fournées dans une grande poêle sèche, puis versez-les dans une passoire et laissez refroidir.

2. 02

   Essorez les épinards dans un torchon jusqu'à ce qu'il n'en sorte presque plus d'eau. C'est cette étape qui décide si le fond sera croustillant ou gris et détrempé.

3. 03

   Hachez-les grossièrement. Émincez la ciboule, émiettez la feta et hachez l'aneth et le persil, puis mélangez-les aux épinards avec l'huile d'olive, la muscade fraîchement râpée et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez maintenant, avant d'ajouter les œufs crus ; la feta apporte généralement assez de sel. Battez les œufs et incorporez-les en dernier.

Pâte

4. 04

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile d'olive.

5. 05

   Badigeonnez un moule de 30 × 20 cm du mélange de beurre et d'huile et disposez-y six feuilles de pâte filo, en badigeonnant chacune et en laissant dépasser les bords. Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide, sinon elles se craquellent.

6. 06

   Étalez la farce uniformément, rabattez les bords qui dépassent, puis superposez les six feuilles restantes en les badigeonnant au fur et à mesure.

7. 07

   Incisez les couches du dessus en portions avant la cuisson : couper après la cuisson fait voler le tout en éclats.

8. 08

   Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 15 minutes avant de la couper entièrement.