Mandazi

Bland hvetemelet, tørrgjæren, strøsukkeret, kardemommen og saltet.

Varm kokosmelken med smøret til smøret har smeltet, la det avkjøles til det er akkurat lunkent, og visp så inn egget. Ha det i melblandingen og elt i 10 minutter til en myk, glatt deig.

Dekk til og la deigen heve i 1 time.

Kjevle ut deigen til et rektangel på rundt 27 x 36 cm og 1 cm tykt, skjær det i 12 kvadrater på 9 cm, og del hvert kvadrat i 2 trekanter. La dem hvile i 15 minutter.

Varm matoljen til 170°C i en dyp kjele, minst 3 cm dyp og ikke mer enn halvfull. Stek trekantene i omganger i 2 til 3 minutter på hver side, og snu dem, til de har blåst seg opp og er gyllenbrune.

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem lune, gjerne med chai.