Mandazi

Meng de bloem, de gist, de suiker, de kardemom en het zout.

Verwarm de kokosmelk met de boter tot de boter gesmolten is, laat afkoelen tot het mengsel net lauw is en klop dan het ei erdoor. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en kneed 10 minuten tot een zacht, glad deeg.

Dek af en laat 1 uur rijzen.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 27 x 36 cm en 1 cm dik, snijd die in 12 vierkanten van 9 cm en halveer elk vierkant tot 2 driehoeken. Laat 15 minuten rusten.

Verhit de zonnebloemolie tot 170 °C in een diepe pan; de laag olie moet minstens 3 cm diep zijn en de pan hooguit half vol. Frituur de driehoeken in porties 2 tot 3 minuten per kant, al kerend, tot ze opgezwollen en goudbruin zijn.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm, eventueel met chai.