Pisto

Coupez l'aubergine en dés de 1,5 cm, parsemez-la de sel et laissez-la dégorger 20 minutes, puis séchez-la en la tamponnant.

Pendant ce temps, incisez une croix à la base de chaque tomate, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les et concassez-les. Coupez les courgettes, les poivrons verts et le poivron rouge en dés de 1,5 cm, hachez les oignons et hachez finement l'ail.

Faites frire chaque légume séparément dans l'huile d'olive, en le retirant dès qu'il est prêt, car cuits tous ensemble, ils rendent leur eau et compotent en une bouillie grise au lieu de frire : l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les poivrons verts et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants et sucrés.

Remettez les oignons dans la poêle avec l'ail haché, ajoutez les tomates pelées et concassées et le sucre, et laissez réduire 25 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et confite.

Remettez l'aubergine, les courgettes, les poivrons verts et le poivron rouge, et laissez mijoter doucement 15 minutes pour que le tout se mêle.

Assaisonnez bien de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Le pisto doit se tenir sur une cuillère.

Faites cuire les œufs au plat dans un peu d'huile d'olive et servez-en un sur chaque portion, avec le pain sans gluten.