Svamperisotto

Læg karljohansvampene i blød i 300 ml nykogt vand i 20 minutter. Tag dem op, hak dem, og si udblødningsvandet gennem en si beklædt med køkkenrulle ned i bouillonen – det vand står for det meste af smagen. Bring bouillonen op at simre ganske svagt, og hold den der.

Skær de brune champignoner i skiver, og steg dem i olivenolien ved høj varme i portioner, til de er godt brunede. Krydr dem med salt og sort peber, og sæt dem til side. Ligger svampene for tæt, damper de og bliver grå.

Hak løget og hvidløget fint, riv parmesanen fint, og hak persillen. Svits løget blødt i halvdelen af smørret ved lav varme i 8 minutter uden at give det farve, og tilsæt hvidløget til sidst.

Rør risene i, og rist dem i 2 minutter, til kornene bliver glasagtige i kanterne.

Hæld vinen i, og rør, til den er suget op.

Tilsæt den varme bouillon en slev ad gangen, rør ofte, og kom først mere i, når den forrige slev er suget op. Vend efter 10 minutter karljohansvampene og det meste af de stegte champignoner i. Risene skal have 18-20 minutter i alt.

Når risene er al dente, og risottoen stadig er løs, så tag gryden af varmen, og pisk parmesanen kraftigt i sammen med resten af smørret, koldt. Det er mantecaturaen, og det er den, der gør risottoen cremet.

Lad den hvile i 2 minutter, og server den med resten af champignonerne og persillen drysset over.