Calzone

Dej

• tipo 00-mel300 g
• tørgær2 g
• salt8 g
• vand190 ml
• olivenolie2 spsk

Fyld

• ricotta250 g
• mozzarella150 g
• Napoli-salami100 g
• parmesan30 g
• tomatpassata4 spsk
• basilikum6 blade
• sort peber½ tsk

Dej

1. 01

   Opløs tørgæren i det lunkne vand, bland melet i og derefter saltet og 1 spiseskefuld af olien, og ælt i 10 minutter.

2. 02

   Del dejen i to, form den til kugler, og lad dem stå tildækket i køleskabet i mindst 6 timer og derefter 2 timer ved stuetemperatur.

Fyld og bagning

3. 03

   Tænd ovnen på højeste temperatur med en pizzasten eller bageplade indeni.

4. 04

   Lad ricottaen dryppe af i en si, riv mozzarellaen i stykker, og lad den dryppe af på køkkenrulle, skær salamien i tern, og riv parmesanen. Bland det hele med peberen.

5. 05

   Stræk hver dejkugle ud til en rund bund på 28 cm. Fordel fyldet over den ene halvdel, lad en kant på 2 cm være fri, og læg et par blade basilikum på.

6. 06

   Fold den anden halvdel over, og tryk og fold kanterne godt sammen, så de lukker tæt.

7. 07

   Fordel tomatpassataen over toppen med en ske, pensl resten af dejen med den resterende olie, og skær et lille hul, som dampen kan slippe ud af.

8. 08

   Bag i 10-14 minutter, til den er hævet og dybt gylden. Lad den hvile i 3 minutter, før du skærer i den – fyldet er meget varmt.