Spaghetti carbonara

Bring en stor gryde vand i kog, og salt det let. Guanciale og pecorino er begge salte, så brug mindre salt, end du normalt ville.

Skær guancialen i strimler på cirka 1 cm, kom dem på en kold, bred pande, og sæt den over middel varme. Steg langsomt i 8-10 minutter, til fedtet er smeltet fra, og strimlerne er gyldne og sprøde. Sluk for varmen, og lad fedtet blive på panden.

Riv pecorino romanoen fint. Pisk æggeblommer, det hele æg, 80 g af pecorino romanoen og 1½ tsk af den sorte peber sammen til en tyk masse i en skål.

Kog spaghettien, til den lige akkurat er al dente. Tag en kop af kogevandet fra, inden du hælder vandet fra, og gem det.

Hæld den afdryppede spaghetti på panden med guancialen, og vend den rundt ved lav varme i 30 sekunder, så alle strenge er dækket af fedtet. Tag panden af varmen.

Vent et par sekunder, så panden køler lidt af, hæld så massen fra skålen i, og vend hurtigt og hele tiden. Tilsæt kogevand en spiseskefuld ad gangen, til saucen er cremet og dækker pastaen. Varmen fra pastaen tilbereder æggene; panden må ikke stå over blusset, ellers bliver de til røræg.

Server med det samme med resten af pecorino romanoen og den sorte peber på toppen.