Spaghetti carbonara

Kok opp en stor kjele med vann og salt det lett. Både guanciale og pecorino er salte, så bruk mindre salt enn du vanligvis ville gjort.

Skjær guancialen i strimler på rundt 1 cm, legg dem i en kald, vid stekepanne og sett den på middels varme. Stek sakte i 8 til 10 minutter til fettet har smeltet ut og strimlene er gylne og sprø. Skru av varmen og la fettet bli i pannen.

Riv pecorino romanoen fint. Visp sammen eggeplommene, det hele egget, 80 g av pecorino romanoen og 1½ ts av den svarte pepperen til en tykk masse i en bolle.

Kok spaghettien til den er akkurat al dente. Ta opp en kopp av kokevannet og sett det til side før du heller av pastaen.

Ha den avrente spaghettien i pannen med guancialen og vend rundt på lav varme i 30 sekunder så hver tråd blir dekket av fettet. Ta pannen av varmen.

Vent noen sekunder så pannen kjølner litt, hell så i massen fra bollen og vend raskt og uten stans. Tilsett kokevann en spiseskje om gangen til sausen er kremet og dekker pastaen. Det er varmen fra pastaen som tilbereder eggene; pannen må ikke stå på platen, da blir det eggerøre.

Server med en gang med resten av pecorino romanoen og den svarte pepperen på toppen.