🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Spaghetti Carbonara
Von Groceree
Der römische Klassiker, wie er sein soll: ohne Sahne, nur mit Eiern, Pecorino, knusprigem Guanciale und reichlich schwarzem Pfeffer, mit heißer Pasta vermengt, bis die Sauce seidig wird.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 20 min
- Gesamt
- 30 min
Zutaten
Spaghetti400 g- Guanciale150 g
Eigelb4- Ei1
Pecorino Romano100 g
schwarzer Pfeffer2 TL
Salz
Zubereitung
- 01
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht . und Pecorino sind beide salzig, also weniger Salz nehmen als sonst.
- 02
Den in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, in eine kalte, weite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. 8 bis 10 Minuten langsam braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Streifen goldbraun und knusprig sind. Herd ausschalten und das Fett in der Pfanne lassen.
- 03
Den fein reiben. In einer Schüssel die , das ganze , 80 g des und 1½ TL des zu einer dicken Paste verrühren.
- 04
Die bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
- 05
Die abgegossenen in die Pfanne zum geben und bei schwacher Hitze 30 Sekunden schwenken, damit jede Nudel mit dem Fett überzogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- 06
Ein paar Sekunden warten, bis die Pfanne etwas abgekühlt ist, dann die Paste aus der Schüssel dazugießen und schnell und ständig durchschwenken. Esslöffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig ist und die Pasta umhüllt. Die Hitze der Pasta gart die Eier; die Pfanne darf nicht mehr auf dem Herd stehen, sonst gibt es Rührei.
- 07
Sofort servieren, mit dem restlichen und obendrauf.
Hinweise
- Pancetta oder dick geschnittener Speck geht auch, wenn kein Guanciale zu bekommen ist, schmeckt aber milder.
- Für eine weniger kräftige Sauce kann die Hälfte des Pecorino durch Parmesan ersetzt werden.
- Die Sauce dickt beim Stehen nach, also sofort servieren, sobald sie fertig ist.
- Die Eier werden nur durch die Hitze der Pasta leicht gegart; für Schwangere, ältere oder kranke Menschen pasteurisierte Eier verwenden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 690 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
- Fett
- 29 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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