Spaghetti carbonara

Kiehauta iso kattilallinen vettä ja suolaa se kevyesti. Guanciale ja pecorino ovat molemmat suolaisia, joten käytä suolaa tavallista vähemmän.

Leikkaa guanciale noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi, laita ne kylmälle, leveälle paistinpannulle ja nosta pannu keskilämmölle. Paista hitaasti 8–10 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja suikaleet ovat kullanruskeita ja rapeita. Sammuta levy ja jätä rasva pannulle.

Raasta pecorino romano hienoksi. Vatkaa kulhossa keltuaiset, kokonainen muna, 80 g pecorino romanosta ja 1½ tl mustapippurista paksuksi tahnaksi.

Keitä spagetti juuri ja juuri al denteksi. Ota ennen veden kaatamista kupillinen keitinvettä talteen.

Kaada valutettu spagetti pannulle guancialen joukkoon ja sekoittele miedolla lämmöllä 30 sekuntia, niin että jokainen säie peittyy rasvaan. Nosta pannu pois liedeltä.

Odota muutama sekunti, että pannu hieman jäähtyy, kaada sitten kulhossa oleva tahna pannulle ja sekoita nopeasti ja tauotta. Lisää keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on kermaista ja peittää pastan. Pastan kuumuus kypsentää munat; pannu ei saa olla levyllä, muuten munista tulee munakokkelia.

Tarjoa heti ja ripottele päälle loput pecorino romanosta ja mustapippurista.