Spaghetti Carbonara

Breng een grote pan water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Guanciale en pecorino zijn allebei zout, dus gebruik minder zout dan je normaal zou doen.

Snijd de guanciale in reepjes van ongeveer 1 cm breed, doe ze in een koude, brede koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Bak 8 tot 10 minuten langzaam tot het vet is uitgebakken en de reepjes goudbruin en krokant zijn. Zet het vuur uit en laat het vet in de pan.

Rasp de pecorino romano fijn. Klop in een kom de eidooiers, het hele ei, 80 g van de pecorino romano en 1½ tl van de zwarte peper tot een dikke pasta.

Kook de spaghetti tot hij net al dente is. Schep voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan en bewaar dat.

Doe de afgegoten spaghetti in de pan bij de guanciale en schep 30 seconden om op laag vuur, zodat elke sliert bedekt is met het vet. Haal de pan van het vuur.

Wacht een paar seconden tot de pan iets is afgekoeld, giet dan het mengsel uit de kom erbij en schep snel en onafgebroken om. Voeg eetlepel voor eetlepel kookvocht toe tot de saus romig is en de spaghetti bedekt. De warmte van de spaghetti gaart de eieren; de pan mag niet op het vuur staan, anders worden ze roerei.

Serveer meteen met de rest van de pecorino romano en de zwarte peper erover.