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Pulla
Par Groceree
Aussi appelé Nisu · Brioche finlandaise à la cardamome
La brioche finlandaise parfumée à la cardamome, tressée en pain, dorée à l'œuf et parsemée de sucre perlé et d'amandes. Elle se mange avec le café, c'est-à-dire, en Finlande, à toute heure.
Dernière mise à jour
- Portions
- 12 portions
- Temps de préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 2 h 45 min
Ingrédients
Pâte
- farine de force600 g
lait300 ml
levure sèche7 g
sucre en poudre100 g- cardamome moulue2 c. à c.
œufs1
beurre100 g
sel1 c. à c.
Finition
- œufs1
- sucre perlé3 c. à s.
amandes effilées30 g
Préparation
- 01
Sortez le du réfrigérateur pour qu'il ramollisse, et faites chauffer le jusqu'à ce qu'il soit tout juste tiède.
- 02
Délayez la dans le tiède, puis ajoutez le sucre, la , l', le et la plus grande partie de la , et pétrissez pendant 5 minutes.
- 03
Incorporez le ramolli petit à petit et pétrissez encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. N'ajoutez de la que si elle colle vraiment.
- 04
Laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- 05
Divisez la pâte en trois, roulez chaque morceau en un long boudin et tressez-les, en rentrant les extrémités dessous.
- 06
Laissez lever sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tresse soit bien gonflée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
- 07
Battez le second et badigeonnez-en la tresse, puis parsemez de et d'.
- 08
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez-la refroidir sous un torchon pour que la croûte reste moelleuse.
Notes
- La cardamome fraîchement moulue, c'est ce qu'attendent les Finlandais : écrasez au mortier les graines d'environ 20 gousses et utilisez-les à la place de la cardamome moulue en pot. La différence est flagrante.
- Incorporez le beurre une fois la pâte formée. Ajouté dès le début, il enrobe la farine et empêche le gluten de se développer.
- La même pâte sert à faire les korvapuusti, les roulés à la cannelle finlandais, et les petits pains pulla de chaque pause café.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 8 g
- Glucides
- 49 g
- Lipides
- 10 g
Estimation à partir des ingrédients.
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