🌍 Nordische RezepteSnack

Pulla

Name: Pulla
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Nordische
Ingredients: 600 g Weizenmehl Typ 550; 300 ml Milch; 7 g Trockenhefe; 100 g feiner Zucker; 2 TL gemahlener Kardamom; 1 Eier; 100 g Butter; 1 TL Salz; 1 Eier; 3 EL Hagelzucker; 30 g Mandelblättchen

Von Groceree

Auch bekannt als Nisu · Finnischer Hefezopf · Finnisches Kardamombrot

Finnlands süßes Kardamombrot, zu einem Zopf geflochten, mit Ei bestrichen und mit Hagelzucker und Mandeln bestreut. Gegessen wird es zum Kaffee – und Kaffee gibt es in Finnland ständig.

Zuletzt aktualisiert 26. Oktober 2026

Portionen: 12 Portionen
Vorbereitung: 40 min
Kochzeit: 25 min
Gesamt: 2 Std. 45 min

Vegetarisch

Zutaten

Teig

Weizenmehl Typ 550600 g
Milch300 ml
Trockenhefe7 g
feiner Zucker100 g
gemahlener Kardamom2 TL
Eier1
Butter100 g
Salz1 TL

Zum Fertigstellen

Eier1
Hagelzucker3 EL
Mandelblättchen30 g

Zubereitung

01
Die zum Weichwerden aus dem Kühlschrank nehmen und die erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist.
02
Die in die warme rühren, dann , , Ei, und den größten Teil des zugeben und 5 Minuten kneten.
03
Die weiche nach und nach einarbeiten und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. nur zugeben, wenn er wirklich klebt.
04
1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
05
In drei Teile teilen, jeden zu einem langen Strang rollen und die Stränge zu einem Zopf flechten, die Enden unterschlagen.
06
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
07
Das zweite Ei verquirlen und den Zopf damit bestreichen, dann mit dem und den bestreuen.
08
20 bis 25 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist. Unter einem Tuch abkühlen lassen, damit die Kruste weich bleibt.

Hinweise

Frisch gemahlener Kardamom ist das, was Finnen erwarten: die Samen von etwa 20 Kapseln im Mörser zerstoßen und statt des fertig gemahlenen Kardamoms aus dem Glas verwenden. Der Unterschied ist deutlich.
Die Butter erst einkneten, wenn sich der Teig gebildet hat. Gibt man sie gleich zu Beginn dazu, umhüllt sie das Mehl und verhindert, dass sich das Gluten entwickelt.
Aus demselben Teig werden Korvapuusti, die finnischen Zimtschnecken, und Pulla-Brötchen für jede Kaffeepause gebacken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 320 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 49 g
Fett: 10 g

Aus den Zutaten geschätzt.

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