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Pulla
Por Groceree
También conocido como Nisu · Pan finlandés de cardamomo
El pan dulce de Finlandia perfumado con cardamomo, trenzado en una hogaza, barnizado con huevo y cubierto de azúcar perlada y almendras. Se come con café, que en Finlandia es a todas horas.
Última actualización
- Porciones
- 12 porciones
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 2 h 45 min
Ingredientes
Masa
- harina de fuerza600 g
leche300 ml
levadura seca7 g
azúcar fina100 g- cardamomo molido2 cdta
huevos1
mantequilla100 g
sal1 cdta
Para terminar
- huevos1
- azúcar perlada3 cda
almendras fileteadas30 g
Instrucciones
- 01
Saca la del refrigerador para que se suavice y calienta la hasta que esté apenas tibia.
- 02
Mezcla la con la tibia; luego agrega el azúcar, el , el , la y casi toda la , y amasa 5 minutos.
- 03
Incorpora la suavizada poco a poco y amasa 10 minutos más, hasta que la masa esté tersa y elástica. Agrega solo si de verdad está pegajosa.
- 04
Déjala levar 1 hora, hasta que doble su volumen.
- 05
Divídela en tres, estira cada parte en un cordón largo y trénzalos, metiendo las puntas por debajo.
- 06
Deja levar la trenza sobre una charola forrada de 30 a 45 minutos, hasta que se infle. Mientras tanto, calienta el horno a 200 °C.
- 07
Bate el segundo y barniza la trenza con él; luego espolvoréala con el y las .
- 08
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada. Déjala enfriar bajo un trapo para que la corteza quede suave.
Notas
- El cardamomo recién molido es lo que esperan los finlandeses: muele en un mortero las semillas de unas 20 vainas y úsalas en lugar del cardamomo molido de frasco. La diferencia es evidente.
- Incorpora la mantequilla cuando la masa ya esté formada. Si la agregas al principio, recubre la harina e impide que se desarrolle el gluten.
- Con la misma masa se hacen los korvapuusti, los rollos de canela finlandeses, y bollos de pulla para cada pausa del café.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 320 kcal
- Proteína
- 8 g
- Carbohidratos
- 49 g
- Grasas
- 10 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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